Formation Agroalimentaire
Objectif général : Acquérir et renforcer les connaissances, les compétences nécessaires pour maîtriser la qualité, l'hygiène, la traçabilité et la sécurité dans les industries Agroalimentaire.
Cette formation permet d'appliquer les normes en vigueur (HACCP, ISO 22000, PMS…) et de comprendre les exigences réglementaires et commerciales du secteur. Les principaux systèmes abordés en formation Agroalimentaire sont :
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)
L'HACCP (Analyse des Dangers et Maîtrise des Points Critiques) est une méthode préventive utilisée pour garantir la sécurité sanitaire des aliments. Elle vise à identifier, évaluer et maîtriser les dangers biologiques, chimiques et physiques à toutes les étapes de la chaîne alimentaire. C'est une obligation légale pour tous les professionnels de l'Agroalimentaire dans de nombreux pays notamment au sein de l'Union Européenne.
Méthode de gestion de la sécurité sanitaire des aliments
Analyse des dangers (biologiques, chimiques et physiques)
Identification des points critiques (CCP)
Actions correctives et points de surveillance pour la maîtrise
Objectifs principaux :
Prévenir les risques de contamination
Garantir des produits sûrs pour le consommateur
Mettre en place des contrôles efficaces aux points critiques
Respecter la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
ISO 22000 : Système de Management de la Sécurité des denrées alimentaires
L'ISO 22000 est une norme internationale qui définit les exigences de management de la sécurité des denrées alimentaires. Elle s'applique à toute organisation de la chaîne alimentaire, qu'elle soit directement ou indirectement impliquée.
Introduction à ISO 22000
Principes clés de la norme
Les exigences de la norme
Intégration du système HACCP
Programmes Prérequis
Mise en œuvre dans une entreprise
Accompagnement à la certification et audit
Objectifs principaux :
Garantir la sécurité des aliments tout au long de la chaîne de production
Prévenir, éliminer ou réduire les risques liés aux dangers alimentaires
Se conformer aux exigences légales et réglementaires (notamment européennes)
Renforcer la confiance des clients et partenaires commerciaux
PMS : Plan de Maîtrise Sanitaire
Le Plan de Maîtrise Sanitaire est un document obligatoire pour tout établissement du secteur alimentaire (restauration, transformation, distribution…). Il décrit les mesures prises pour garantir l'hygiène et la sécurité des aliments mis sur le marché. Il regroupe l'ensemble des protocoles, procédures et autocontrôles mis en place pour maîtriser les risques sanitaires.
Analyse des Risques
Définition des Mesures de Maîtrise
Plan de Contrôle et Surveillance
Documenter et Traçabilité
Formation du personnel
Gestion des Non-conformités
Révision et Mise à jour
Communication et Collaboration
Objectifs principaux :
Prévenir la contamination des aliments
Répondre aux exigences de la réglementation européenne (Paquet Hygiène)
Assurer la traçabilité, la transparence et la réactivité en cas de problème
Être prêt en cas de contrôle des services vétérinaires ou de la DGCCRF
La préparation aux audits en Agroalimentaire
Un audit Agroalimentaire est une évaluation systématique visant à vérifier la conformité d'un système, d'un process ou d'un site par rapport à des exigences spécifiques :
Normes (ISO 22000, IFS, BRC…)
Réglementation sanitaire (Paquet Hygiène, HACCP)
Exigences clients ou cahiers des charges
Politiques internes de l'entreprise
Les audits peuvent être :
Externes
Réalisés par un organisme certificateur ou un client
Inopinés
Réalisés par les autorités, comme la DDPP
Étapes clés de la préparation à un audit
Notre méthodologie d'audit Agroalimentaire complète garantit la conformité et la sécurité à chaque étape
Maîtriser le référentiel ou la norme
Bien connaître les exigences (ISO 22000, HACCP…)
Identifier les écarts potentiels par rapport aux pratiques actuelles
Mettre à jour la documentation
Plan de Maîtrise Sanitaire
Procédures, instructions, enregistrements
Plan HACCP actualisé
Former et sensibiliser les équipes
Tous les salariés doivent connaître les bonnes pratiques d'hygiène et leurs responsabilités
Simulations d'audit
Rappels sur la gestion des situations critiques (ex : question d'un auditeur)
Réaliser des audits internes réguliers
Identifier les points faibles
Mettre en place des plans d'actions correctives
Suivre l'évolution des performances
Vérifier les locaux et les équipements
Confirmation des zones de production, stockage, nettoyage…
Maintenance à jour, absence de sources de contamination
Plan de lutte contre les nuisibles
Préparer les documents de preuve
Enregistrements des contrôles (température, nettoyage…)
Fiches de traçabilité
Dossier de formation
Preuve des actions correctives mises en œuvre
Depuis plus de 20 ans, Cercle Optima accompagne ses clients pour les aider à améliorer leur performance avec nos experts en audit dans les domaines du Taximètre, du Tachygraphe, de l'éthylotest anti-démarrage, de l'Analyseur de Gaz et Opacimètre et dans l'Agroalimentaire.
Chaque intervention est unique. Nous adaptons notre approche en fonction des spécificités, des moyens et du fonctionnement de votre structure pour construire, ensemble, des solutions cohérentes et durables. Nous vous accompagnons à chaque étape, de la réflexion à la mise en œuvre, jusqu'au suivi des actions engagées.